圖片來源: http://www.books.com.tw/exep/prod/newprod_file.php?item=N000024951
圖片來源:http://www.sjstt.cn/HGMB/etjy/154128.html
圖 片 來源:http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%83%B9%E8%B0%83
烹飪主要對食物作處理，例如切、刨、剁等方式讓食物變碎而易於食用、醃漬或加入調味料使食物更可口、或加熱食物等。加熱食品，通常能讓食物變軟、殺菌，且使食物的營養成分更容易被人體吸收。5-60°C是許多食物細菌興旺的溫度。食材的處理1.清洗或解凍
2.削皮與切塊（或切片、切絲、切丁、切末）
3.烹飪前的調味（為了方便入味，食材常在烹飪前先行醃漬）
烹飪方式
油傳熱：炒，煎，貼，烹，炸，溜
烹：滷汁不加澱粉勾芡，餘同溜。
生料炒，叫煸。
炒後水傳熱：熬，燴，燜，燒，扒
熬：先把料物炒一炒，然後加湯至熟。調味料可在加湯前或湯後加。
燴：出鍋前勾芡，餘同熬。
燜：亦作炆，先炒，然後加湯和調味品，微火，至熟。
燒：加湯和調料後，微火至接近熟，再以旺火收湯。餘同燜。
扒：出鍋前勾芡，餘同燒。
：將煎或炸過的原料加調料小火制熟的過程，如：大蝦，鯽魚等，具有口感酥爛，汁濃味美的特點。
水傳熱：汆，涮
煮：投料物於水（涼、溫、開），加熱至熟
燉：旺火收湯。餘同煮。
煨：主要用於不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。
焐：溫火久熱。餘同煨。
汽傳熱：蒸
其它：鹵，醬，熏，烤，熗，腌，拌，拔絲
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焗：以鹽為熱介質的烹調方法，如鹽焗雞。成菜具有味醇厚，鮮香味美的特點。
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職業分析 ：
工作职责 
厨师分为不同的级别，主要在饭店，酒店，医院，远洋航船，野外施工场所，教育系统，建筑行业里工作。
其工作职责包括：负责食物的前期准备工作，制定每日菜单，烹饪食物，管理厨房的工作人员。
相关统计 
统计资料顯示，1998年的从业人数累计达180,000人。在此前的十年期间里(1988-1998), 从业人数上升了19.1%。其中，30%是兼职人员，3%是自雇人员，42%的从业人员是女性
从业人员必须具有高级中学的教育背景。
普通厨师应具备3年的學徒經歷，或者至少擁有2年以上的实际工作經驗，并获得资格证书。
中级厨师应具有一定的学徒经历，或者接受过正规的培训，包括在海外及国内的专业岗位培训。
高级厨师除了具有一定的實際工作經歷， 同时还要擁有2年以上的厨房食物及人员管理经验。
厨师资格证书由加拿大烹饪协会(Canadaian Culinary Institute)统一管理。
雇主类型
餐饮行业(77.8%)
健康及社会服务中心(6.8%)
医院(3.3%)
娱乐行业(2.1%)
其他服务业(1.9%)
零售行业(1.7%)
教育系统(0.9%)
收入水准：
高 中 低
20-29岁 $27,300 $20,000 $12,700
30-39岁 $32,900 $23,700 $13,200
40-49岁 $34,700 $24,800 $13,000
個人觀點：
我覺得每個人的吃法和煮法都有不同的法式也有每個人的想像力喔！ 而我們每個人誰也不能規定誰不能吃除非你有甚麼遺傳的不能吃或 著更不應該吃免得你會送去加護病房哩！可是說到吃的我也很會吃 喔也只到這家好不好吃或著好吃喔！例如：一些來自四方的糕點師
父﹣吳寶春師傅的經歷﹣一顆麵包在高雄市賣三百元，要三天前預
約才買得到！這是今年法國樂斯福麵包大賽的銀牌麵包─酒釀桂圓
麵包，由吳寶春所研發，來自屏東縣內埔鄉的貧困家庭，吳寶春的
奮鬥故事感動了屏東縣長曹啟鴻「小時候家裡清寒，母親常在冬天
燉煮酒釀桂圓驅寒，那溫暖的味道，總讓他心裡感到富足，他參賽
不只是為了國家，而是要將母親養八個小孩的毅力精神讓全世界都
知道」吳寶春二００七年參加樂斯福亞洲選拔賽時，這席陳述創作
理念的話，讓評審頻頻拭淚吳寶春的酒釀桂圓麵包是以桂圓代替西
方常用的葡萄，以西方的紅酒代替台灣傳統的米酒，奪得了冠軍，
二００八年「樂斯福國際麵包大賽」的銀牌，這項比賽被喻為麵包
界的奧林匹亞曹啟鴻表示，他希望吳寶春學習的成長歷程能夠成為
縣內學生學習的目標，家長們能突破分數高低的氛圍，多給學生選
擇的空間，讓他們有機會適性發展，以找到自我成長的動力及能量
。吳寶春國中的便當常常只是白飯，為躲過老師的便當檢查，騙老
師說便當偷吃了，而被老師處罰，直到有一天他中午躲在樓梯間吃
便當，才被導師發現，導師抱著他痛哭，今天導師曾鵬基提到這段
時，吳寶春說，他是以感恩的心邀請導師分享他的成果。另一位林
志江訓導主任，則是在國中時，會把實習課吃剩的白米分送給吳寶
春，國中常被欺負，同學蘇柏毅及高景志則是保護吳寶春的人。吳寶
春國中畢業就學習麵包烘培，出師後，做的麵包不好吃，三個月害得
麵包店倒店，他再拜師學藝，但只要一研發新口味就不行，有一天他
前往請教一位醫生世家出生的麵包店老闆，這位老闆一吃到他所做的
麵包，當面把他的麵包丟掉。小時候忍受同學的欺負，吳寶春忍住了
脾氣和自尊，虛心請教，終於獲得了他做麵包一直無法突破的瓶頸答
案，就是他的味覺，因為貧窮，從小到大沒吃過好東西，自然無法「
品味」，這位老闆帶著他品嚐各種料理美食，同時要他看植物的書，
讓他悟到讀書的重要。吳寶春味蕾被開發，而且他大量閱讀書籍，包
括為了要看懂日文食譜，而去學日文，奠定了他今天成為冠軍麵包師
傅的基礎。吳寶春說，對於產品研發他堅持三個原則，一要吃得順口
、二要吃得舒服及滿足感、三要吃得幸福及感動，如所研發的產品無
法達到前二項，他一定不將產品上架。吳寶春感念的母親在五年前過
世，無緣分享吳寶春的勝利成果，還沒錢買房子的吳寶春，卻以母親
「陳無嫌」為名成立基金會，幫助經濟條件差卻有心向上的學生，以
及一些殘障者。話說回來
http://n.yam.com/cna/life/200805/20080529655671.html
如果你覺得哪家好吃的話可以跟我說喔！並
切歡迎妳ㄟ可是我也 喜歡喝鳳梨湯了而切是我媽媽煮的嘛！而切不
錯喔！你可以自己煮 或教你家人煮還有阿！這種天氣可以喝西瓜汁
和木瓜牛奶或別的東 西部一定要喝我上面寫的喔！祝妳健慷快樂平
平安安如果有錯的話請請教喔！隨時等候。
資料來源﹣http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1010020704398
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